Garšas: konfektes un šokolādes konfektes parasti izmanto vairāku veidu aromatizētājus, tostarp ēteriskās eļļas, aromatizētājus un pulverveida aromatizētāju ekstraktus. Katram veidam ir daudz šķirņu; piemēram, konfektes un šokolādes konfektes var iedalīt kategorijās pēc aromāta veida, piemēram, augļu, riekstu, piena, ziedu un liķiera -pamatā.
Konservanti: parasti izmanto gāzētos dzērienos, augļu biezenī, ievārījumos, cukurotajos augļos, konservos, sālījumos, sojas mērcē, etiķī, augļu sulās, gaļā, zivīs, olās un mājputnu gaļas produktos, tostarp benzoskābi, nātrija benzoātu, sorbīnskābi un kālija sorbātu.
Krāsvielas: galvenokārt izmanto gāzētos dzērienos, augļu sulās, gatavos vīnos, konditorejas izstrādājumos, konfektēs, vilkābeļu produktos, marinētos dārzeņos, saldējumā, želejā, šokolādē, krējumā, šķīstošajā kafijā un citos pārtikas produktos. Parasti izmantotās mākslīgās krāsvielas ir amarants, karmīns, tartrazīns, saulrieta dzeltenais un karameļu krāsviela. Dabiskās pārtikas krāsvielas, piemēram, nātrija vara hlorofilīnu, galvenokārt iegūst no augu audiem. Tomēr to pigmenta saturs un stabilitāte parasti ir zemāka nekā sintētiskajām krāsvielām. Ir arī dabiski sastopamas līdzvērtīgas krāsvielas.
Saldinātāji ir piedevas, kas ēdienam piešķir saldumu. Parasti lietotie ir nātrija saharīns (pazīstams kā saharīns), nātrija cikloheksilsulfamāts (ciklamāts), maltīts, sorbīts un ksilīts. Daudzos pārtikas produktos tiek izmantoti saldinātāji, piemēram, dzērieni, marinēti gurķi, konditorejas izstrādājumi, cepumi, maize, saldējums, sukādes, konfektes, garšvielas un gaļas konservi-gandrīz visi ikdienas pārtikas produkti satur dažāda veida saldinātājus.
Atstājvielas ir atrodamas dažās konfektēs un šokolādes izstrādājumos, kā arī dažos ceptos produktos, uzpūstos produktos un raudzētos mīklas izstrādājumos. Parasti lietotās atstādošās vielas ir nātrija bikarbonāts, amonija bikarbonāts un saliktās atstādošās vielas.
Biezinātāji ir hidrofili polimēri, kas stabilizē, emulģē vai suspendē vielas. Tie var veidot želejas vai palielināt pārtikas viskozitāti, tāpēc tos sauc arī par želejvielām, želejvielām vai emulsijas stabilizatoriem.
Emulgatori ir virsmaktīvās vielas, kuru molekulās parasti ir hidrofilas (hidroksil) un lipofīlas (alkil) grupas. Tie viegli veido adsorbcijas slāni ūdens-eļļas saskarnē, tādējādi mainot virsmas aktivitāti starp emulsijas fāzēm, kā rezultātā veidojas viendabīga emulsija vai dispersija. Tas uzlabo ēdiena tekstūru, sajūtu mutē un izskatu.
Atstājošās vielas ir pārtikas piedevas, kas apstrādes (karsēšanas) laikā ģenerē gāzi, veidojot viendabīgu, blīvu, porainu struktūru pārtikā, kas galvenokārt izgatavota no graudu miltiem, tādējādi radot irdenu un kraukšķīgu tekstūru.
Putu noņemšanas līdzekļi ir līdzekļi, kas pārtikas apstrādes laikā novērš un nomāc gaisa burbuļus uz šķidruma virsmas, nodrošinot vienmērīgu darbību.
Pret-salipes līdzekļi novērš pulverveida vai kristālisku pārtikas produktu salipšanu un salipšanu.
Krāsvielas: pārtikas piedevas, kas krāso pārtiku, lai stimulētu apetīti un uzlabotu tā komerciālo vērtību.
Antioksidanti: pārtikas piedevas, kas novērš vai aizkavē oksidatīvo bojāšanos, pievienojot ūdeņraža atomus deoksigenētajām grupām viegli oksidējamās pārtikas sastāvdaļās, tādējādi kavējot oksidācijas ķēdes reakcijas vai veidojot ar tām kompleksus oksidāžu aktivitātes nomākšanai.
Tekstūras uzlabotāji: pārtikas piedevas, kas uzlabo pārtikas izskatu vai tekstūru, aizturot ūdeni, saistoties, plastificējot, sabiezējot un uzlabojot reoloģiskās īpašības.
Miltu uzlabotāji: piedevas, kas uzlabo miltu kvalitāti, palielinot ražu, baltumu un lipekļa stiprumu.
Skābuma regulatori: funkcijas, kas uzlabo pārtikas kvalitāti un tiek plaši izmantotas dažādos pārtikas produktos. Ievērojama daļa konditorejas izstrādājumu un šokolādes izstrādājumu izmanto skābinātājus, lai pielāgotu un uzlabotu garšu, īpaši augļu{1}}produktos. Parasti izmantotie skābinātāji ir citronskābe, vīnskābe, pienskābe un ābolskābe.
